课程编号 ：061002
课程名称 ：普通微生物学
英文名称 ：Food Microbiology
学 分 ：4 总 学 时 ：80 （理论44，实验36）
课程内容：本课程为专业基础课，着重介绍与基础微生物相关的内容，主要包括微生物的个体与群体形态及与食品关系密切的微生物类群，微生物的营养及生理生化，微生物遗传，并对现代微生物的新理论、新技术、新发展适当加以介绍。实验课着重训练学生的微生物学基本操作技能包括：染色制片技术，无菌操作技术，显微镜的熟练使用，微生物的分离及不同培养基的制备，消毒和灭菌等。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：化学（无机、有机、分析）、生物化学、生物学基础
教 材：《微生物学教程》，周德庆编，高等教育出版社；
《微生物学》，武汉大学、《微生物学》，沈萍编（参考教材）。

课程编号 ：061003
课程名称 ：食品化学
英文名称 ：Food Chemistry
学 分 ：3 总 学 时 ：50 （理论40，实验10）
课程内容：食品化学的主要内容包括两部分：食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和贮藏过程中的化学变化。主要研究碳水化合物、脂类、蛋白质、水、维生素、矿物元素、色素的化学性质及其在加工和贮藏中的变化。同时也涉及食品中的酶、风味、食品添加剂的基础知识。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：生物化学、微生物、植物学、化学、分子生物学
教 材：《食品化学》，胡尉望、谢笔钧著，科学出版社；
《食品化学》，王璋著，轻工业出版社。

课程编号 ：061004 061005
课程名称 ：机械基础Ⅰ、Ⅱ
英文名称 ：The Basic Mechanical Engineering
学 分 ：7 总 学 时 ： 120（理论110，实验10，分2个学期完成）
课程内容：本课程涉及静力学、材料力学、机械原理、机械零件几方面内容。
（1）、平面一般力系，考虑摩擦的平衡问题，空间力系。
（2）、材料力学中的拉、压、剪、扭、弯五大基本变形的强度刚度计算。
（3）、平面机构自由度和速度分析；平面连杆、凸轮机构、齿轮机构和轮系。
（4）、齿轮传动、蜗杆传动、带传动、链传动及轴。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：必修专业基础课、工程力学、机械基础
教 材： 《工程力学》范钦珊主编，北京高等教育出版社
　　　　　 《机械设计基础》 杨可桢等主编，北京高等教育出版社

课程编号 ：061006
课程名称 ：食品分析
英文名称 ：Food Analysis
学 分 ：3 总 学 时 ：50（理论30，实验20）
课程内容：本课程的主要内容包括：样品预处理和食品中主要成分的分析方法。主要指采用常规的化学手段，分析食品的营养成分（糖类、蛋白质、水分、脂类、维生素、矿物元素、灰分）、食品添加剂成分、食品中有毒物质的含量。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：分析化学、有机化学、无机化学
教 材：《食品分析》，无锡轻工业学院、大连轻工业学院合编，轻工业出版社。

课程编号 ：061007
课程名称 ：食品微生物学
英文名称 ：Food Microbiology
学 分 ：4 总 学 时 ：70 （理论40，实验30）
课程内容：食品微生物学是研究微生物与食品之间的相互关系的一门科学。其学习的目的是为了掌握食品微生物学的基本知识、基础理论和基本实验技能。利用有益微生物的代谢活动，为人类提供有益、营养丰富的发酵食品。在食品制造、流通和保藏中避免有害微生物的污染，防止食品发生变质和引起食物中毒的发生，保证食品的安全性。研究检测食品中微生物的方法，制定微生物学指标，从而为判断食品卫生质量提供科学依据。研究的具体内容涉及食品微生物的污染及其控制；食品保藏技术；食品中常见微生物的类群（包括有益和有害的菌类）；食品微生物数量的检测技术；微生物性食物中毒及其检验技术；重要的人畜共患的病原菌；微生物在食品发酵中的应用；微生物与食品的腐败变质；食品安全与食品卫生的微生物学检验。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：有机化学 、生物化学、普通微生物学
教 材：《现代食品微生物学》，刘慧等编著，预计2002年正式出版
《新编食品微生物学》，张文治编著，中国轻工业出版社；
《食品微生物学》，杨洁彬等编著，北京农业大学出版社。

课程编号 ：061008
课程名称 ：食品工程原理
英文名称 ：Food Engineering Operations
学 分 ：5 总 学 时 ：90（理论80，实验10）
课程内容：《食品工程原理》的主要内容是介绍食品工业中常见单元操作的基本原理、典型设备及工艺尺寸计算。虽然单元操作多种多样，但归纳起来可分为：①　动量传递过程，包括流体输送、过滤、沉降、固体流态化等；②　热量传递过程，包括加热、冷却、蒸发，③　质量传递过程，包括蒸馏、萃取、浸出；④　热质传递过程，热量、质量同时传递，包括干燥、结晶；⑤　热力过程，包括压缩、冷冻⑥　机械过程，包括粉碎、筛分。
选课对象：食品科学与工程
先修课程：高等数学，普通物理，物理化学
教 材：《食品工程原理》，天津轻工业学院与无锡轻工业学院合编，北京轻工业出版社；
《化工原理》，姚玉英主编，天津大学出版社（参考教材）。

课程编号 ：061009
课程名称 ：食品安全与卫生学
英文名称 ：Food Safety and Hygienics
学 分 ：2 总 学 时 ：36
课程内容：介绍食品卫生、食品安全的定义及其与食品质量的关系；食品的污染与评价；食品的农药残留；化学控制技术与食品安全；环境污染对食品安全性的影响；食品的腐败与危害；食品传播中毒型细菌、感染型细菌、真菌及其毒素；食品传播的病毒与寄生虫；食品加工过程的安全与卫生；食品添加剂的安全与卫生；辐射食品的安全与卫生；动物性与植物性食品的安全与卫生；食品安全与卫生的管理与控制，包括食品安全评价、转基因食品的安全性、现代食品安全管理与控制体系——GMP、 HACCP 、SSOP、 ISO及其相互关系，以及对有关食品安全与卫生的法规及条例的简介。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：有机化学 、生物化学、普通微生物学、食品微生物学、食品营养学、食品化学
教 材：《食品安全与卫生学》，史贤明等编著，中国农业出版社，2002年 ；
《食品安全性》，杨洁彬等编著，中国轻工业出版社，1999年。

课程编号 ：061010
课程名称 ：农业微生物
英文名称 ：Agricultural Microbiology
学 分 ：2 总 学 时 ：40 （理论30，实验10）
课程内容：本课程的主要内容包括三部分内容：1）微生物学的基本知识和实验技能；2）微生物学在农业领域的应用；3）现代生物技术基本知识。具体内容主要有：细菌、放线菌和真菌的形态、生理、遗传和生化特点。微生物菌种的保存。土壤微生物种类、特点。杀虫微生物种类和特征。现代生物技术组成，主要技术构成及基本原理。
选课对象：生物技术、农学、园艺、植物保护专业
先修课程：无机化学，有机化学，生物化学，遗传学
教 材：《农业微生物》，陈华葵等，农业出版社；
《微生物学》，周德庆，高等教育出版社；
《微生物学》，武汉大学和复旦大学合编，高等教育出版社。

专业选修课程简介

课程编号 ：063001
课程名称 ：食品工厂设计
英文名称 ：Designing of Food factory
学 分 ：2.5 总 学 时 ：26 （理论17，实验9，1周课程设计）
课程内容：食品工厂基本建设程序、厂址选择及总平面图、食品工厂设计、辅助部门设计、共用系统、食品工厂卫生及环境治理等。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：食品工艺学、食品保鲜、食品工程原理、食品机械
教 材：《食品工厂设计基础》，天津轻工业学院等合编，轻工业出版社。

课程编号 ：063002
课程名称 ：果蔬贮藏原理
英文名称 ：Principle of Fruits and Vegetables
学 分 ：2 总 学 时 ：34 （理论28，实验6）
课程内容：主要有果蔬采后生理学和采后处理、贮藏技术基础。采后生理包括：呼吸作用、水分散失、乙烯的作用及其控制、休眠和采后生理失调。采后处理包括：采收、分级、包装、预冷、运输和销售。贮藏技术基础包括：简易贮藏、通风库和土窑洞、冷库、气调库等贮藏的原理和设施。
选课对象：食品科学与工程专业、植物科学类各专业
先修课程：化学、生物化学、食品化学、食品分析、微生物学
教 材：《果蔬贮运学》周山涛主编，化学工业出版社；
《果品蔬菜贮运学》刘兴华、饶景萍等主编，陕西科学技术出版社；

课程编号 ：063003
课程名称 ：食品机械
英文名称 ：Food Machinery
学 分 ：4 总 学 时 ：70 （理论 54，实验16）
课程内容：主要内容： ⑴ 运输机械与设备；⑵ 原料预处理机械与设备；⑶ 均质机械与设备；⑷ 原料半成品热处理机械与设备；⑸ 真空浓缩设备；⑹ 干燥机械与设备；⑺ 装料机械与设备；⑻ 封罐机；⑼ 排气、杀菌机械与设备；⑼ 包装机械与设备；⑽ 制冷机械与设备。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：机械制图、机械基础、食品工程原理
教 材：《食品工厂机械与设备》，无锡轻工学院、天津轻工学院合编，北京轻工业出版社；
《食品加工机械》，程凌放等，中国食品出版社、《轻工业包装机与生产线》，关振球编，轻工业出版社（参考教材）。

课程编号 ：063004
课程名称 ：食品包装学
英文名称 ：Food Packing Technology
学 分 ：3 总 学 时 ：50 （理论44，实验6）
课程内容：食品包装主要介绍了纸、塑料、金属、玻璃包装材料和容器、以及常用辅助材料及其在食品包装上的应用，并介绍了食品包装原理、各种包装技术方法和设备，食品包装的设计基础与应用，及各类食品的包装方法与最新动态，是食品科学与工程专业重要的专业课程。食品包装学已成为独立于食品工艺学的专门学科，并且是与食品工程有关的各类专业人员必修的专业内容。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：化学、食品化学、食品工艺学、食品机械
教 材： 《食品包装学》张建浩编，江苏科技出版社。

课程编号 ：063005
课程名称 ：发酵工艺学
英文名称 ：The Base of Fermentation Technology
学 分 ：2.5 总 学 时 ：42（理论 24，实验 18 ）
课程内容：发酵工艺学基础主要介绍发酵工业生产的基本理论与基本方法，包括发酵物质体系的组成，如发酵基质、发酵微生物和发酵产物等，发酵生产的生物学基础，如发酵微生物的生长繁殖规律、主要发酵产物的代谢途径与控制机制等，生物技术的基础知识，以及培养基等原料基质的制备、菌种的培养、发酵过程调控、发酵污染控制等发酵工艺的基本过程与方法和产物的分离与处理方法。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：生物化学、食品微生物学、食工原理
教 材：《生化生产工艺学》，梅乐和编，科学出版社。

课程编号 ：063006
课程名称 ：肉品科学与工艺
英文名称 ：Processing of Meats
学 分 ：2 总 学 时 ：35 （理论 20 ，实验 15）
课程内容：主要包括两大内容：（1）肉的基础科学中介绍肉的一般性状，包括肉的组织、化学成分、感官性质与卫生；肉的科学包括肉蛋白质、家畜宰后生物化学变化，肉的分割处理；肉的贮藏包括成熟和腐败、冷藏冷冻及其它保藏方法；（2）加工工艺及制品中介绍原料和辅料；腌渍；烟熏；蒸煮及干燥等工艺；制品各论包括中式肉制品加工工艺及西式肉制品加工工艺。以上内容备有实物、幻灯片、投影图片和多媒体教学。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：食品生化、食品营养、食品分析化学、微生物学、食品机械、食品卫生检疫学
教 材：《肉与肉制品工艺学》，陈伯祥，江苏科学技术出版社；
《肉的科学与加工技术》，闵连吉，中国食品出版社。

课程编号 ：063007
课程名称 ：蛋奶科学与工艺
英文名称 ：Processing of Dairy and Egg
学 分 ：2.5 总 学 时 ：40 （理论24，实验16）
课程内容：⑴乳品部分：乳类原料包括乳的组成、化学成分、物理性质、异常乳、热处理对乳的影响；乳制品工艺包括市乳和超高温灭菌乳、乳粉、冰淇淋、酸乳、奶油、干酪。⑵蛋品部分：蛋的结构和组成；典型蛋品加工工艺。以上内容备有实物、幻灯片、投影图片和多媒体教学。
选课对象：适用于食品科学与工程本科学生使用
先修课程：食品生化、食品营养、食品分析化学、微生物学、食品机械、食品卫生检疫学
教 材：《乳与乳制品工艺学》，骆承庠，农业出版社；
《蛋制品加工》，任祖伊，中国广播电视出版社。

课程编号 ：063008
课程名称 ：粮油加工工艺
英文名称 ：Processing of Cereals and Oils
学 分 ：2.5 总 学 时 ：42（理论32，实验10）
课程内容：稻谷、玉米新食品等；淀粉的制取与加工；食用油脂。焙烤工艺学主要包括：焙烤学原料；面包生产工艺；蛋糕生产工艺。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：化学、生化、食品化学
教 材：待定
参考教材：《粮食食品加工技术》李庆龙主编， 中国食品出版社BN-7-80044-047-8
《焙烤食品工艺学》李里特等 ，中国轻工业出版社ISBN7-5019-2802-9
《粮油食品微生物检验》项琦主编，中国轻工业出版社ISBN7-5019-2586-0
《粮油食品品质分析》王肇慈主编，中国轻工业出版社ISBN7-5019-1482-6
《粮食加工新技术》李里特主编，中国轻工业出版社 ISBN7-5019-2915-7

课程编号 ：063009
课程名称 ：果蔬加工工艺
英文名称 ：Processing of Fruits and Vegetables
学 分 ：2.5 总 学 时 ：42（理论 32 ，实验 10 ）
课程内容：着重介绍各类果蔬加工制品加工过程中的基本概念、基本原理和基本工艺。主要分为果蔬原料预处理、果蔬脱水制品工艺、糖制品工艺、腌制品工艺、罐藏品工艺、果蔬汁饮料工艺、果蔬速冻制品工艺等章节。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：食品化学、食品微生物、食品机械与设备
教 材：《食品工艺学》，天津轻院、无锡轻院主编，轻工业出版社。

课程编号 ：063010
课程名称 ：饮料加工工艺
英文名称 ：Beverage Processing Technology
学 分 ：2 总 学 时 ：34 （理论26，实验8）
课程内容：饮料工艺学主要介绍各类软饮料的生产工艺理论及方法，包括水处理、饮料配制理论、碳酸饮料生产、植物蛋白饮料生产、瓶装水生产、固体饮料生产、其他特殊饮料生产等内容，同时也将介绍饮料工业发展的最新动态，以及新技术的应用情况。是在学生掌握了食品专业基础理论及食品工艺学原理后，进一步学习典型工艺的专业课程。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：食品化学、食品微生物、食工原理、食品机械
教 材：《软饮料工艺学》，赵晋府编，轻工出版社。

课程编号 ：063011
课程名称 ：食品营养学
英文名称 ：Food Nutrition
学 分 ：2 总 学 时 ：34
课程内容：讲授营养学基础知识，包括人体对能量和各种营养素（宏量和微量）的正常需要，食品营养与人体健康的关系，合理膳食的构成等，介绍各类食品的营养价值（主要是组成特点）、食品加工对其营养价值的影响。
以上内容备有幻灯片和多媒体教学。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：有机化学、生物化学或食品生化等
教 材：待定
参考教材：《食品营养学》，王光慈主编，中国农业出版社，2001第一版。

课程编号 ：063012
课程名称 ：食品添加剂
英文名称 ：Food Additives
学 分 ：1 总 学 时 ：18
课程内容：本课程内容包括：食品添加剂的种类、作用及具体的使用方法以及食品添加剂管理和使用条例。重点研究食品中常用的几种添加剂：防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、酶制剂等。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：食品化学、微生物、食品分析、食品工艺学
教 材：待定
参考教材：《食品添加剂基础》，刘志皋等编，中国轻工业出版社；
《食品添加剂原理及应用技术》，刘钟栋编，中国轻工业出版社；
《食品添加剂最新进展》，黄毓礼等译，化学工业部科学技术情报研究所。

课程编号 ：063013
课程名称 ：食品酶学
英文名称 ：Food Enzymology
学 分 ：2 总 学 时 ：34（理论30 ，实验 4）
课程内容：酶是自然界广泛存在的一类物质，与生命活动密切相关。本课程结合酶在食品加工和保藏中的作用介绍酶学基本理论和在食品中的应用，主要内容包括酶作用的机制、酶活性及其影响因素、酶作用动力学、固定化酶、糖酶、蛋白酶、酯酶、过氧化物酶、多酚氧化酶脂肪氧化酶、葡萄糖氧化酶、以及酶在食品加工、食品保藏和食品分析中的应用。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：分析化学、有机化学、生物化学、普通微生物学、食品化学
教 材：《食品酶学》，无锡轻工业学院，中国轻工业出版社，1990年。

课程编号 ：063014
课程名称 ：果蔬贮藏技术
英文名称 ：Technique of Fruits and Vegetables
学 分 ：1.5 总 学 时 ：26 （理论14，实验12）
课程内容：学习我国主要果品蔬菜以及一些特色果品蔬菜的具体贮藏技术，主要包括采后贮藏特性、具体处理方法和贮藏、运输技术。采后贮藏特性有果蔬采后特殊的生理变化、主要的损失、常见的病害及其防治方法，采后处理主要为处理流程、条件、设备和操作要点，贮藏技术是所用冷库等设施要求条件、管理方法等。
选课对象：食品科学与工程专业、植物科学类各专业
先修课程：生物化学、食品化学、微生物学、果蔬贮藏原理
教 材：待定

课程编号 ：063015
课程名称 ：功能食品导论
英文名称 ：Basics of Function Food
学 分 ：1 总 学 时 ：18
课程内容：讲授食品中功能因子的生理功能，化学结构与功效之间的关系，包括低聚糖和活性多糖、多不饱和脂肪酸、非必需氨基酸和活性肽类、生物碱、植物多酚、微生物代谢产物等对人体正常代谢的影响，介绍功能食品开发的一般原则与方法。以上内容备有多媒体教学。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：有机化学、生物化学或食品生化、食品营养学、食品化学、食品卫生学
教 材：待定

课程编号 ：063016
课程名称 ：有机食品导论
英文名称 ：Principle of organic food
学 分 ：1 总 学 时 ：18
课程内容：主要内容包括：有机食品、绿色食品的基本概念及其产生的国内外背景，我国绿色食品标准，生产加工、包装与贮运技术的要求和管理规范，国际欧盟有机食品认证。介绍我国绿色食品标志管理、产业体系建设，中长期发展战略以及国外同类产业发展等重大问题。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：食品分析、食品安全与卫生
教 材：《绿色食品导论》，刘连馥编著，企业管理出版社；
《食品企业质量控制推荐手册》，刘朝伟等译，中国标准出版社；
参考教材：《绿色食品实务》，刘连馥编著，山东人民出版社；
《环境保护导论》，环境保护导论编委会，中国环境科学出版社；
《无公害农产品的开发及技术》，尤秉德等编，中国农业出版社；
《质量体系和认证实施指南》，陈骏等编著，中国计量出版社。

课程编号 ：063017
课程名称 ：食品科技进展专题
英文名称 ：Advance on Food Science and Technology
学 分 ：2 总 学 时 ：34
课程内容：主要就6～8个近年来食品科学与技术方面的热点问题，或生产的新理论、新技术进行专题讲座，包括问题的产生，研究的目的和意义，国内外研究现状、存在的问题，今后发展的趋势，新理论和新技术在食品生产中应用后将产生的社会效益和经济效益，新技术应用的市场前景等。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：食品类专业基础课和主要专业课
教 材：最新的食品类研究期刊，每年都会变化。

课程编号 ：063018
课程名称 ：食品企业相关系列讲座
英文名称 ：Series of Lectures Relative to Food Enterprise
学 分 ：1.5 总 学 时 ：18 （理论15，实验3，0.5周实习）
课程内容：知名食品企业生产工艺、生产设备（汇源、得利斯等）；西餐（比萨、汉堡）生产工艺、管理及经营；食品企业人力资源等等。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：食品工艺学、食品机械与工程
教 材：自编：（陈湘宁）

课程编号 ：063019、063020、063021
课程名称 ：专业英语Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ
英文名称 ：Academic English on Food Science and Engineering
学 分 ：6 总 学 时 ： 96（分3个学期，每学期32学时）
课程内容：课程涉及专业中各行业的专用词，着重在科技文献的阅读、翻译基本技巧以及专业短文的写作。内容包括：营养；碳水化合物；脂类化合物及其在食品中的用途；氨基酸和蛋白质；维生素和矿物质的人体需要量；酶的定义和命名；风味；微生物与卫生；食品冷气保藏原理；食品冷冻的基本概念；食品罐藏原理；食品的干燥保藏原理；食品浓缩原理；半干食品；食品的发酵保藏；食品的腌制和腌腊；谷物；面粉；最常用的糖；蛋的微妙构造；蔬菜的贮藏；咖啡及咖啡饮料；茶；肉类的腌制；熏制；香肠；蛋制品；制作黄油；干酪生产；面包；制造糖果的原料；蔬菜水果的罐藏。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：公共英语
教 材：《食品专业英语文选》，高福成等主编，中国轻工业出版社；
参考教材：《英汉食品词汇》，凌关庭编，上海科学技术出版社。

课程编号 ：063022
课程名称 ：Food Science and Technology
英文名称 ：Food Science and Technology
学 分 ：2 总 学 时 ：34
课程内容：本课程的主要内容包括：Nutrition ; Microorganisms and sanitation; Principles of refrigerated gas storage of foods; Principles of food preservation by drying; Food preservation by fermentation; Cereals; Storage of vegetables; Canning vegetables and fruits, etc.
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：食品专业课 、英语专业外语
教 材： 自编

课程编号 ：063023
课程名称 ：食品实验设计及数据处理
英文名称 ：Principle of Fruits and Vegetables
学 分 ：2 总 学 时 ：34
课程内容：本课程是在已学过概率论与数理统计初步的基础上，介绍常用的统计方法和试验数据的处理及试验设计。常用的统计方法包括参数估计、假设检验、方差分析、回归分析。试验设计包括研究对象的确定，试验单位的选择，需测量或计算的变量或属性的确定，试验方案的拟定及资料的收集、整理，对试验结果的分析等内容。在本课程中我们主要讨论试验方案的拟定和对试验结果的分析。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：概率论与数理统计
教 材：自编
参考教材：《食品研究与数据分析》，刘魁英主编，中国轻工业出版社。

课程编号 ：063024
课程名称 ：管理学
英文名称 ：Management
学 分 ：2 总 学 时 ：34 （理论30，实习0.1）
课程内容：本课程主要从管理的计划、组织、激励、领导、控制等环节讲授管理的基本知识；并结合实际，进行案例分析，做到理论与实践的统一。
选课对象：全院各专业
先修课程：无
教 材：《管理学原理》，宋维明主编，中国林业出版社；
《国有大中型企业建立现代企业制度和加强管理基本规范》，蒋黔贵；
《现代企业管理原理》，单宝玲主编，天津大学出版社。

课程编号 ：063025
课程名称 ：电工学 (电工技术)
英文名称 ：Electricl Engineering (Electotechnics)
学 分 ：3 总 学 时 ：50 （理论34，实验16）
课程内容：(1) 电路的基本概念及分析方法
(2) 正弦交流电路与三相交流电路
(3) 磁路与变压器
(4) 三相异步电动机
(5) 继电接触器控制系统
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：高等数学,物理学
教 材： 《电工学》，秦曾煌主编，高等教育出版社。

课程编号 ：063026
课程名称 ：仪表与自动控制
英文名称 ：Meter and Automation
学 分 ：2.5 总 学 时 ：40
课程内容：测量仪表基本知识， 压力测量，流量测量，温度测量，自动控制系统，包括基本控制规律，自动仪表控制，简单控制系统，复杂调节系统及计算机控制系统等。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：高等数学,物理学
教 材：《化工仪表与自动化》，厉玉鸣，化学工业出版社。

课程编号 ：063027
课程名称 ：调味品发酵
英文名称 ：Ferment Seasoning Technology
学 分 ：1.5 总 学 时 ：30 （理论20，实验10）
课程内容：发酵调味品是我国古代劳动人民对世界饮食文化的一个特殊贡献， 中国菜之所以具有独特的美味，主要是我国自古即有如酒、酱、酱油、食醋、腐乳等独特的调味食品。本课程结合发酵调味品生产实践，介绍了有关发酵微生物的基础知识，如环境对微生物的影响；微生物的营养与培养；微生物酶制剂及其在食品工业中的应用；发酵厂生产中应用的微生物等。介绍酱油、酱类、豆豉、食醋、豆腐乳、复合调味品、新型发酵调味品等生产的发酵基本原理，工艺技术方法，主要设备以及有关调味品发酵的新工艺、新技术的最新科研成果。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：有机化学 、生物化学、普通微生物学、食品微生物学、食品营养学、食品化学、食品工程原理、食品机械与设备
教 材：《发酵调味品生产技术》，上海市酿造科学研究所编著，中国轻工业出版社；
《发酵调味品工艺学》，熊昌绪等编著，新疆科技卫生出版社；
《发酵调味品工艺学》，杨天英，中国轻工业出版社。

课程编号 ：063028
课程名称 ：代谢控制发酵
英文名称 ：Fermentation in Controlling metabolize
学 分 ：1.5 总 学 时 ：30（理论20，实验10）
课程内容：代谢控制发酵主要介绍味精、氨基酸、柠檬酸及其他代谢控制发酵产品生产的基本理论与基本方法，是在学生掌握了食品发酵专业基础理论及发酵工艺学原理后，进一步学习典型工艺的专业课程，通过该课程的学习，可以使学生进一步理解微生物的代谢途径及其控制，掌握各类代谢控制发酵产品的生产技术及生产设备。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：生物化学、食品微生物学、发酵工艺学原理、发酵设备
教 材：《氨基酸发酵工艺学》，张克旭，轻工出版社。

课程编号 ：063029
课程名称 ：新型传质分离技术
英文名称 ：New technology for mass transfer
学 分 ：1.5 总 学 时 ：30
课程内容：在食品工程原理课程教学及教材中，限于时间和篇幅，只介绍了少数主要的分离方法（过滤、沉降、蒸馏、萃取和浸出）。随着科学技术的发展，各种行业之间的相互渗透，单元操作亦得到不断发展。本课程主要对均相物系的分离过程作补充介绍，目的是使学生在学习食品工程原理基本内容的基础上，对分离技术有一个较为全面的了解。其基本内容如下：萃取及特殊萃取方法、吸附与离子交换、色谱、膜分离、其他分离方法。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：食品工程原理
教 材：《新型传质分离技术》，蒋维钧主编，化学工业出版社；
参考教材：《生化分离工程》，严希康编著，化学工业出版社。

课程编号 ：063030
课程名称 ：酿酒工艺学
英文名称 ：Brewage Processing Technology
学 分 ：1.5 总 学 时 ：30 （理论20，实验10）
课程内容：酿造酒工艺学主要介绍啤酒、葡萄酒、黄酒及其他酒类生产的基本理论与基本方法，是在学生掌握了食品发酵专业基础理论及发酵工艺学原理后，进一步学习典型工艺的专业课程，通过该课程的学习，可以使学生了解各类酒的生产原料及处理，生产过程控制等工艺技术，以及在酿酒生产中常用的生产设备。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：生物化学、食品微生物学、发酵工艺学原理、发酵设备
教 材：《酿造酒工艺学》，大连轻院等，轻工出版社。

课程编号 ：063031
课程名称 ：食品物性学
英文名称 ：physical character of food
学 分 ：1 总 学 时 ：18 （理论 14，实验4）
课程内容：主要内容包括：食品的力学基础、食品的质地学基础、液状食品的物性、固体和半固体食品的物性、食品色彩与光学性质、食品的热物性、食品的电物性及其应用等。
选课对象：食品科学与工程专业
先修课程：物理学、化学、高等数学、食品加工学基础
教 材：《食品物性学》，李里特著，中国农业出版社。

课程编号 ：063032
课程名称 ：农业机械
英文名称 ：Agricultural Machinery
学 分 ：1.5 总 学 时：30 （理论20，实验10）
课程内容：第一篇:内燃机,拖拉机和三相电动机；第二篇:耕地机械,整地机械,播种机械,中耕机械,排灌机械,植保机械,收获机械等。通过对本课程的学习,使学生初步了解各类农业机械的构造,工作原理以及维护保养,为今后在工作中进一步运用农业机械打好基础.
选课对象：农学专业
先修课程：无
教 材： 《农业机械化》，东北农业大学主编的全国高校统编材料。

课程编号 ：063033
课程名称 ：果蔬贮藏与加工学
英文名称 ：Technique and Processing of Fruits and Vegetables
学 分 ：3.5 总 学 时 ：60 （理论42，实验18）
课程内容：学习我国主要果品蔬菜以及一些特色果品蔬菜的具体贮藏技术，主要包括采后贮藏特性、具体处理方法和贮藏、运输技术。并介绍各类果蔬加工制品加工过程中的基本概念、基本原理和基本工艺。主要分为果蔬原料预处理、果蔬脱水制品工艺、糖制品工艺、腌制品工艺、罐藏品工艺、果蔬汁饮料工艺、果蔬速冻制品工艺等章节。
选课对象：植物科学类各专业及食品科学与工程专业
先修课程：生物化学、微生物学
教 材：《果蔬贮运学》周山涛主编，化学工业出版社；
《果品蔬菜贮运学》刘兴华，饶景萍等主编，陕西科学技术出版社；
《食品工艺学》第二版，天津轻院、无锡轻院主编，轻工业出版社。